Maitrank
Une macération d'une plante de sous-bois, l'Aspérule odorante ou Gaillet odorant, qui fleurit en mai ...d'où le nom, boisson de mai.
Un élément essentiel est sans doute la coumarine. La concentration dépendra du nombre de brins (ne pas cueillir les racines, pour préserver la plante) et surtout du temps de macération dans du vin blanc. Ajuster selon goût (mais voir aussi les soucis à propos de la coumarine dans le lien de Wikipedia ci-dessus) .
La suite est une recherche d'équilibre. Il y a de multiples recettes, mais j'ai essayé d'optimiser en minimisant le sucre et le taux d'alcool ...un vrai équilibrisme!
En effet
la coumarine est amère (voire très amère) , et cela fait partie de son usagela pratique est donc de compenser avec du sucre (aussi peu que possible) mais,
si le taux d'alcool est faible (on peut partir d'un vin à 11° par
exemple), il y a risque de refermentation (soit levures du vin, soit
levures spontanées), avec un peu d'effervescence, mais surtout la
disparition du sucre ...retour à la case départ il
faut donc malheureusement ajuster le taux d'alcool. Certains utilisent
des spiritueux qui ajoutent du goût, je préfère un alcool neutre (alcool
pour fruits, genièvre ou simplement vodka non aromatisée, le moins cher
en général), pour parvenir à 14° , qui reste raisonnable pour un
apéritif Agrumes
: la tradition est d'ajouter des tranches d'orange à la macération
(oranges bio, puisqu'on veut utiliser les écorces); à cette saison ce sont
en général des Valencia Late.
Dans la pratique, plus tard dans la saison, j'utilise parfois plutôt un citron bio ...goût encore un peu plus "sec" A titre d'exemple
3 bouteilles de vin blanc sec 11° (soit 2.25 l ) 300 ml vodka bon marché 40° 60g sucre cristallisé 1 grosse orange ...aspérule selon goût , macération 48h (on peut goûter déjà à 24h , voire s'en tenir là).
mais une image vaut mieux qu'un discours
pour ne pas gaspiller : on peut récupérer les tranches d'orange, et en faire une marmelade (qui bénéficie indirectement des autres ingrédients!)
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